Zutaten

• 4 Paprikaschoten
• 300 g Bulgur
• 1 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Gemüsebrühe
• 125 g Fetakäse
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• Frische Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubreitung

Schritt 1

Die Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und der Knoblauch in feine Stückchen geschnitten oder gepresst und beides wird in Öl angebraten. Der Bulgur wird hinzugegeben und für etwa 2 Minuten mitgebraten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und für 12 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

Der Backofen wird auf 180 Grad vorgeheizt. In der Zwischenzeit werden die Paprikaschoten gewaschen und es werden die „Deckel“ abgeschnitten und die Kerne entfernt. Die Zucchini wird geputzt, gewürfelt und in Öl für 4 Minuten gedünstet und anschließend gesalzen und gepfeffert. Dem Bulgur werden nun die Zucchini und der zerbröselte Fetakäse beigemengt.

Schritt 3

Die Paprikaschoten werden in einer Auflaufform aufrecht hingestellt und mit der Masse gefüllt und der Deckel wird so wieder aufgesetzt, dass die Paprika nicht ganz geschlossen ist. Mit Olivenöl bepinselt werden die Schoten nun im Ofen für etwa 35 Minuten fertig gegart.