Zutaten

• 1,5 kg Kartoffeln
• 750 g Möhren
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Feta-Käse
• 1 Zwiebel
• 2 cm Ingwer
• 600 ml Gemüsebrühe
• Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

Zubreitung

Schritt 1

Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und angebraten, die Möhren werden in 1 cm dicken Scheiben und die Kartoffeln in je 6-8 Stücken hinzugegeben. Nach kurzem Anbraten wird mit der Brühe abgelöscht und für 20 Minuten gekocht.

Schritt 2

Sobald die Kartoffeln und Möhren gar sind, kann die Kokosmilch, die Hälfte des Fetä-Käses und 1,5 cm des Ingwers klein geschnitten hinzugegeben werden. Nun wird die Masse püriert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Rest der Ingwer-Stückchen fein gehackt hinzugeben, sodass diese noch zu schmecken sind, wer die Masse lieber vollständig püriert mag, gibt vor dem Mixen bereits alle Zutaten hinzu.

Schritt 3

Auf dem Teller angerichtet wird je ein Teelöffel Crème fraîche hinzu gegeben und kleine Stückchen vom Feta-Käse werden auf die Suppe gestreut.