Wer ein leckeres Kichererbsen-Curry zubereiten will, sollte als Vegetarier auf die Currypaste achten, da sehr oft Garnelenpaste enthalten ist. Im chinesischen Supermarkt findet sich aber auch vegetarische Paste. Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Paprika, rot
• 1 Dose Kichererbsen
• 2,5 EL Currypaste, gelb
• 150 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch
• ½ EL Sojasauce
• 1 EL Hefeflocken
• 2 EL Öl
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

Zubreitung

Schritt 1

Die Paprika, die Aubergine und die halbe Mange werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, die Zwiebel gewürfelt. Zusammen mit der Zwiebel wird die Paprika angebraten, die Mango und die Aubergine werden hinzugegeben und zusammen mit der Currypaste wird alles unter ständigem Rühren kurz gedünstet. Wichtig ist hierbei, dass die Currypaste nicht anbrennt.

Schritt 2

Mit der Gemüsebrühe wird abgelöscht und daraufhin kann auch die Kokosmilch hinzugegeben werden. Kurz aufkochen und dann genießen!